Dal punto di vista nutrizionale, la farina di segale apporta
un’elevata quantità di energia; ha poco glutine ed è molto
ricca di fibra solubile (maggiore sazietà, modulazione
dell’assorbimento e dell’indice glicemico, effetto prebiotico,
antitumorale per l’intestino ecc.). Ha nello stesso tempo la
caratteristica di assorbire molta acqua durante la fase di
impastamento e quindi necessita di molta attenzione nel lavorarla.
FARINA DI GRANO SARACENO FINE
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